হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিন দুইটি-পদক্ষেপ ডিওডোরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়

হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিন(HQP) খাদ্য, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে অনেক আগ্রহ পাচ্ছে কারণ এটি খুবই পুষ্টিকর, দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং উদ্ভিদ থেকে আসে। যাইহোক, হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া প্রায়শই বাজে গন্ধ উৎপন্ন করে, বেশিরভাগ উদ্বায়ী জৈব যৌগ (VOCs) যেমন অ্যালডিহাইড, কেটোনস এবং সালফার-যুক্ত রাসায়নিক পদার্থের কারণে। এটি এর ব্যবহার সীমিত করে। এই নিবন্ধটি HQP-এর জন্য একটি দুই-পদক্ষেপ ডিওডোরাইজেশন পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলে যা শারীরিক শোষণ এবং এনজাইমেটিক চিকিত্সা উভয়ই ব্যবহার করে খারাপ গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে প্রোটিনের কাজ সম্পাদন করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত না করে। সাম্প্রতিক অধ্যয়নের ফলাফল দুটি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়ার প্রক্রিয়া, অপ্টিমাইজেশান পরামিতি এবং প্রয়োগের প্রভাবগুলির আলোচনাকে সমর্থন করে৷ এই পদ্ধতিটি HQP এর সংবেদনশীল গুণমান উন্নত করার একটি কার্যকর উপায়, যা এটিকে শিল্পে আরও উপযোগী করে তুলবে।

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি সিউডোসেরিয়াল (12-22% শুষ্ক ওজন), লাইসিনের মতো অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সহ একটি সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল সহ, যা সাধারণত খাদ্যশস্যের ঘাটতি হয় (রেপো-ক্যারাস্কো এট আল।, 2003)। কুইনো প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিস, এনজাইম ব্যবহার করে (যেমন, অ্যালকেলেস, প্যাপেইন) বা অ্যাসিড/ক্ষার চিকিত্সা, উৎপন্ন করেহাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিনউন্নত দ্রবণীয়তা, হজমযোগ্যতা এবং জৈব ক্রিয়াশীলতার সাথে, এটি কার্যকরী খাবার এবং ব্যক্তিগত যত্নের পণ্যগুলিতে একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান তৈরি করে (Miranda et al., 2021)।

 

এই সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, হাইড্রোলাইসিসের সময় HQP প্রায়ই দুর্গন্ধ-উদ্ভূত হয়। এই গন্ধগুলি লিপিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাঙ্গন থেকে উদ্ভূত হয়: লিপিড অক্সিডেশন ঘাসযুক্ত বা চর্বিযুক্ত নোটের সাথে অ্যালডিহাইড (যেমন, হেক্সানাল, নোনানাল) তৈরি করে, যখন অ্যামিনো অ্যাসিডের অবক্ষয় সালফার যৌগ (যেমন, মিথেনেথিওল) এবং পচা বা ফিশ গন্ধযুক্ত অ্যামাইনস তৈরি করে। এই ধরনের বন্ধ{9}}গন্ধ ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা হ্রাস করে, হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিনের বাজার সম্ভাবনাকে বাধাগ্রস্ত করে। প্রথাগত ডিওডোরাইজেশন পদ্ধতি, যেমন তাপ চিকিত্সা বা দ্রাবক নিষ্কাশন, প্রোটিন গঠন এবং কার্যকারিতার সাথে আপস করতে পারে, আরও লক্ষ্যযুক্ত পদ্ধতির প্রয়োজন।

দুই-পদক্ষেপ ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়াটি উদ্বায়ী এবং আধা-উদ্বায়ী বন্ধ-গন্ধের যৌগগুলিকে ক্রমিক শারীরিক এবং জৈবিক চিকিত্সার মাধ্যমে মোকাবেলা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, প্রোটিন বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ন্যূনতম প্রভাব সহ উচ্চ গন্ধকরণ কার্যকারিতা নিশ্চিত করে৷

প্রথম ধাপ: পরিবর্তিত বিজ্ঞাপন ব্যবহার করে শারীরিক শোষণ

প্রথম ধাপে প্রাথমিক উদ্বায়ী বন্ধ{0}গন্ধ দূর করতে পরিবর্তিত শোষণকারী ব্যবহার করা হয়। অ্যাক্টিভেটেড কার্বন (AC) এবং -সাইক্লোডেক্সট্রিন (-সিডি) সাধারণত তাদের ছিদ্রযুক্ত গঠন এবং হাইড্রোফোবিক গহ্বরের কারণে ব্যবহৃত হয়, যা ভ্যান ডার ওয়ালস বাহিনী এবং অন্তর্ভুক্তি জটিল গঠনের মাধ্যমে VOC-কে আটকে রাখে (লি এট আল।, 2020)। অপ্টিমাইজেশান পরামিতিগুলির মধ্যে শোষণকারী ডোজ, তাপমাত্রা এবং যোগাযোগের সময় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। গবেষণা ইঙ্গিত করে যে 2% (w/v) AC 1.5% (w/v) -CD-এর সাথে মিলিত, 60 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রিতে প্রয়োগ করা হলে, HQP-এ অ্যালডিহাইড এবং সালফার যৌগগুলির একটি 65-70% হ্রাস অর্জন করে (ঝাং এট আল।, 2023)। চিটোসানের সাথে এসির পরিবর্তন এর হাইড্রোফিলিসিটি বাড়ায়, হাইড্রোফিলিক পেপটাইডের সাথে অ-নির্দিষ্ট আবদ্ধতা রোধ করে এবং সংরক্ষণ করেহাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিন(ওয়াং এবং লিউ, 2022)। এই পদক্ষেপটি দক্ষতার সাথে কম-আণবিক-ওজন VOCs অপসারণ করে কিন্তু আধা-উদ্বায়ী যৌগ এবং গন্ধের অগ্রদূতের উপর সীমিত প্রভাব ফেলে, দ্বিতীয় চিকিত্সার প্রয়োজন হয়৷

দ্বিতীয় ধাপ: গন্ধের পূর্ববর্তী অবনতির জন্য এনজাইমেটিক চিকিত্সা

দ্বিতীয় ধাপে এনজাইম ব্যবহার করে অবশিষ্ট গন্ধের পূর্বসূরী এবং আধা- উদ্বায়ী যৌগগুলিকে হ্রাস করতে। Lipoxygenase (LOX) এবং cysteine ​​desulfhydrase (CD) তাদের নির্দিষ্টতার জন্য নির্বাচন করা হয়েছে: LOX লিপিড হাইড্রোপেরক্সাইডের (গন্ধের পূর্বসূরি) ভাঙ্গনকে অনুঘটক করে, যখন CD সালফার-অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন, সিস্টাইন) কে অ{{5}গন্ধযুক্ত পণ্যে রূপান্তরিত করে (উদাহরণস্বরূপ, সিস্টাইন)। এনজাইমেটিক চিকিত্সার জন্য সর্বোত্তম অবস্থা হল pH 6.5–7.0, 40 ডিগ্রি এবং 0.1% (w/v) এনজাইম ডোজ (LOX:CD=3:1) 45 মিনিটের জন্য। এর ফলে হেক্সানাল এবং মিথেনেথিওল নির্দিষ্ট লক্ষ্যমাত্রা সহ মোট VOC-তে আরও 25-30% হ্রাস পায় (ঝাং এট আল।, 2023)। এনজাইমেটিক চিকিত্সা কঠোর অবস্থা এড়ায়, হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিনের আণবিক ওজন বিতরণ এবং বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইড (যেমন, IC50 মান সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পেপটাইড) সংরক্ষণ করে<5 mg/mL).

দুই-পদক্ষেপের প্রক্রিয়া সম্পূরক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সিনারজিস্টিকভাবে দুর্গন্ধ দূর করে-: শারীরিক শোষণ বিদ্যমান ভিওসিকে লক্ষ্য করে, যখন এনজাইমেটিক চিকিত্সা গন্ধ সংস্কার রোধ করার পূর্বসূরিগুলিকে দূর করে। গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি-মাস স্পেকট্রোমেট্রি (GC-MS) বিশ্লেষণ দেখায় যে HQP-এ মোট VOC সামগ্রী 876 ug/kg থেকে 124 ug/kg-এ দুই- ধাপের প্রক্রিয়ার পরে, মূল গন্ধের সাথে (হেক্সানাল, মিথেনেথিওল, সাপেক্ষে 9%G এবং 9% কম) এট আল।, 2022)। একটি প্রশিক্ষিত প্যানেল দ্বারা সংবেদনশীল মূল্যায়ন (n=10) গন্ধের তীব্রতা একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস নিশ্চিত করে (p<0.05), with HQP scoring 7.8/10 for overall acceptability, compared to 3.2/10 for untreated hydrolyzed quinoa protein (9-point hedonic scale). Functional properties, including solubility (92% vs. 90% untreated) and emulsifying activity index (38 m²/g vs. 37 m²/g untreated), remain largely unchanged, indicating minimal protein denaturation (Miranda et al., 2021).

দুই-পদক্ষেপ ডিওডোরাইজড HQP সফলভাবে উদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়, শিশু সূত্র এবং মুখের সিরামে প্রয়োগ করা হয়েছে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের প্রোটোটাইপে, HQP (5% w/v) উন্নত সংবেদনশীল গ্রহণযোগ্যতা দেখিয়েছে, 82% ভোক্তারা এটিকে অপরিশোধিত হাইড্রোলাইজড কুইনোয়া প্রোটিন ফর্মুলেশনের চেয়ে পছন্দ করেছেন (লি এট আল।, 2023)। প্রসাধনীতে, ডিওডোরাইজড HQP বর্ধিত ত্বকের ময়শ্চারাইজেশন (ট্রান্সপিডার্মাল জলের ক্ষতি হ্রাসে 35% বৃদ্ধি) জ্বালা সৃষ্টি না করে, সংরক্ষিত পেপটাইড কার্যকলাপের জন্য দায়ী (ঝাও এট আল।, 2022)।

একটি শিল্প দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রক্রিয়াটি পরিমাপযোগ্য এবং সাশ্রয়ী-কার্যকর: পরিবর্তিত শোষণকারীগুলি পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে, এবং এনজাইমগুলি সহজেই শিল্প স্কেলে উপলব্ধ। জীবনচক্র মূল্যায়ন দ্রাবক ভিত্তিক ডিওডোরাইজেশনের তুলনায় 20% কম পরিবেশগত প্রভাব নির্দেশ করে, টেকসই উত্পাদন প্রবণতা (চেন এট আল।, 2023)।

Le{0}Nutra, আপনার বিশ্বস্ত অংশীদার উচ্চ-গুণমানের সাথে কুইনোয়া পেপটাইডের শক্তি আবিষ্কার করুনহাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিন সমাধান

কেন লে-নুট্রা বেছে নিন?

• কাস্টমাইজড সলিউশন: আমরা আমাদের পণ্যগুলিকে আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি করি, নিশ্চিত করে যে সেগুলি আপনার ফর্মুলেশনে পুরোপুরি ফিট হয়।

• উচ্চ-গুণমান মান: আমাদের কুইনোয়া পেপটাইড এর পুষ্টিকর এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে, এটিকে আপনার উচ্চমূল্যের অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ করে তোলে৷

• ভবিষ্যত-প্রস্তুত: আমাদের চলমান গবেষণাটি পুনঃব্যবহারযোগ্যতার জন্য এনজাইম অস্থিরকরণকে অপ্টিমাইজ করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং আরও দক্ষতা বাড়াতে অন্যান্য ডিওডোরাইজেশন কৌশলগুলির (যেমন, আল্ট্রাসাউন্ড-সহায়ক শোষণ) এর সাথে সমন্বয় অন্বেষণ করে৷

•  

Quinoa পেপটাইড দিয়ে আপনার পণ্য উন্নত করতে প্রস্তুত?

আরও তথ্যের জন্য বা অর্ডার দেওয়ার জন্য, অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনinfo@lenutra.com. Le-Nutra আপনার পণ্যে কুইনো পেপটাইডের সম্পূর্ণ সম্ভাবনা আনলক করতে সাহায্য করুন।

তথ্যসূত্র:

• Chen, L., Wang, Y., & Zhao, J. (2023)। উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটের জন্য ডিওডোরাইজেশন প্রক্রিয়ার জীবনচক্র মূল্যায়ন-।ক্লিনার প্রোডাকশনের জার্নাল, 392, 136312.
• গাও, এইচ., এট আল। (2022)। হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিনে উদ্বায়ী জৈব যৌগ: বন্ধ-গন্ধের সাথে সনাক্তকরণ এবং সম্পর্ক।খাদ্য রসায়ন, 382, 132345.
• Huang, X., et al. (2021)। সালফারের এনজাইমেটিক অবক্ষয়কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল, 69(12), 3621–3629.
• লি, এস, এট আল। (2020)। সাইক্লোডেক্সট্রিন কম্পোজিট ব্যবহার করে উদ্ভিদ প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটে উদ্বায়ী বন্ধ-গন্ধ শোষণ।খাদ্য হাইড্রোকলয়েড, 107, 105987.
• লি, এম, এট আল। (2023)। উদ্ভিদ ভিত্তিক পানীয়গুলিতে ডিওডোরাইজড হাইড্রোলাইজড কুইনো প্রোটিনের সংবেদনশীল এবং কার্যকরী মূল্যায়ন।মানুষের পুষ্টি জন্য উদ্ভিদ খাদ্য, 78(2), 215–223.